Selain itu, penemuan lain juga menemukan potensi berbagai senyawa stimulasi kekebalan yang ditemukan pada kuning telur yang disebut imunoglobulin.
Nutrisi
Jumlah nutrisi pada masing-masing kuning telur tergantung pada ukuran telur, bagaimana hewan itu dibesarkan dan spesies apa. Nilai akhir diet kuning telur sangat bervariasi tergantung pada bagaimana mereka menyiapkannya. Misalnya, memasak seluruh telur dalam minyak bisa melipatgandakan kandungan lemak dan kolesterol dari hidangan telur.
Kuning telur Vs putih telur
Kuning telur mengandung rata-rata 43 persen dari total kandungan protein telur. Hampir semua vitamin dan mineral yang larut dalam air dan larut dalam telur ditemukan di kuning telur. Beberapa penelitian menyimpulkan bahwa mengkonsumsi seluruh telur memiliki manfaat jauh lebih signifikan daripada mengonsumsi putih telur saja.
Sebagai contoh, sebuah studi di 2017 menemukan bahwa pria muda yang makan telur utuh setelah latihan, memiliki tingkat metabolisme otot yang lebih tinggi daripada mereka yang hanya mengonsumsi putih telur.
Fakta bahwa sebagian besar nutrisi telur ditemukan dalam kuning telurnya seharusnya tidak mengejutkan. Secara biologis, kuning telur dirancang untuk menjadi sumber nutrisi utama bagi embrio yang sedang tumbuh.
Makan Kuning Telur dengan Aman
Perhatian kesehatan yang paling umum terkait dengan telur adalah keracunan makanan dari bakteri Salmonella. Unggas secara alami membawa Salmonella dan bisa mencemari telurnya dengan bakteri.
Infeksi Salmonella bisa sangat serius, terutama untuk anak kecil, orang dengan kondisi kekebalan tubuh dan mereka yang berusia di atas 65 tahun. Namun, setelah beberapa tindakan pencegahan keamanan dasar saat membeli, menyimpan, menangani, dan memasak telur secara signifikan mengurangi risiko keracunan Salmonella.
Kiat untuk menangani telur dengan aman meliputi:
- Membeli telur dari sumber terpercaya atau petani lokal tepercaya untuk memastikan telur tidak retak, tidak memiliki lubang, atau kotor sebelum membeli.
- Selalu simpan telur di kulkas pada suhu 4 derajat Celcius dan pastikan telur didinginkan sebelum membeli.
- Mencuci tangan dan semua permukaan terbuka dengan sabun dan air segera setelah bersentuhan dengan telur mentah.
- Makan telur yang sudah didinginkan sesaat setelah memasaknya, tidak lebih dari 2 jam.
- Memasak telur sampai setidaknya putihnya kencang —untuk individu berisiko tinggi, masak telur sampai kulit putih dan kuning telur kencang.
- Memesak dengan cara memanaskan piring telur, seperti makanan casserole atau quiches, ke suhu internal paling sedikit 160 derajat Fahrenheit (71 derajat Celcius) – jika tidak yakin tentang suhu telur saat memasak, gunakan termometer memasak.
- Memasak telur orak sampai matang.
- Membuang telur yang rusak, kotor, atau retak.
- Membuang habis bungkus telur dan cangkang telur.
- Hindari telur yang memiliki konsistensi, penampilan, atau bau yang aneh.
- Menjaga telur mentah dari makanan lain, terutama yang dikonsumsi mentah.
Secara umum, kaitan antara kuning telur dan kondisi kronis, seperti penyakit kardiovaskular, kolesterol tinggi, tekanan darah tinggi, dan gangguan yang memengaruhi sirkulasi darah, belum sepenuhnya jelas.
